Корисні прогалини на зиму: 10 найкращих рецептів
Зміст
Можливість побалувати себе стравами, приготованими з овочів, вирощених на власних сторінках, є однією з головних причин, чому люди починають займатися садівництвом. До початку сезону "Активні порожні простори" Залишається трохи часу для оновлення колекції рецептів.
Той факт, що овочі та фрукти містять велику кількість корисних речовин.
У процесі обробки перед зберіганням, а також під час самого зберігання продукти зможуть втратити велику кількість вітамінів та мікроелементів. Не кажучи вже про те, що деякі методи збирання овочів та фруктів самі по собі не корисні. З цієї причини звичайні та улюблені мариновані овочі та ягоди та фрукти в цукрі не потрапили до списку наших рецептів.
Які методи збору продуктів допоможуть заощадити максимально можливу кількість корисних речовин, а головне, які продукти можна готувати за допомогою цих методів?
Замороження
Ударне замерзання, т.Е. Морозні продукти при температурі від -35 до -45 ° C вважаються найкращим способом зберегти велику кількість поживних речовин. Практично неможливо відновити ці умови за допомогою звичайного холодильника, тому експерти рекомендують спочатку поставити підготовлені продукти в морозильну камеру з температурою приблизно -25 ° C, а потім збільшити їх до -18 ° C.
Мексиканська суміш
Вам знадобиться:200 г молодого зеленого гороху, 200 г моркви, 200 г болгарського перцю, 200 г бобів спаржі, 200 г зерен сортів цукру.
Підготовка. Ігри та кукурудза, розріжте спаржу квасолі сосків і зерен, нарізати шматочками від 3 до 4 см, розріжте моркву з кубиками розміру гороху.
Помістіть овочі окремо в окропу на 3-4 хвилини, а потім негайно охолоньте в холодній воді і ретельно висушіть. У цей час наріжте солодкий перець маленькими кубиками. Змішайте бланшровані овочі та спеції у великій ємності. Вставте отриману суміш у спеціальні пакети або контейнери та надішліть їх для заморожування.
Овочева суміш для супу з мінестонією
Вам знадобиться:Цвітна капуста та/або брокколі, квасоля з мазпара, морква солодкого перцю, помідори, баклажани, зелений горох, цукіні або звичайні кабачки, зелень за смаком. Виберіть пропорції інгредієнтів залежно від власних уподобань. Зосередьтеся на тому, що в середньому одна сковорода становить 400-450 г суміші на одній сковороді.
Підготовка. Вийміть капусту в середні суцвіття, розрізати моркву в колах або натирайте товсту тарілку, нарізати перцю кільцями або соломою. Розріжте помідори навпіл і зробіть гаремоду на шкірі половинки.
Ґрунтові ігри з отворів, нарізати спаржу квасолі 3-4 см шматочками. Розріжте баклажани і цукіні на смужки або невеликі заряди. Подрібніть зелене і відрізати цибулі.
Окремо зменшити овочі в окропу. Цукіні, помідори та перець протягом 1 хвилини, а решта овочів за 2-3 хвилини. Порожні половинки помідорів очищають шкіру.
Потім продовжуйте "Пакет" Продукція. Змішайте всі овочі, крім помідорів у великій мисці. Покладіть їх на пакети і в самому кінці до половини помідорів.
Зберігайте в морозилці разом з іншими замороженими продуктами.
Мінесрон - легкий сезонний овочевий суп з рисом або макаронами. Професійні кухарі не вітають використання сумішей замороженої зелені, оскільки, на їхню думку, це не дозволяє повністю виявити смак продуктів. Однак такі прогалини дозволяють диверсифікувати дієту поза міжсезонням.
Ягідна суміш
Вам знадобиться:Будь -які ягоди відповідно до вашого смаку.
Підготовка. Ви також можете з ягід і видалити всі м`які та пошкоджені. Ретельно вимийте їх водою і добре висушіть. Кістки можна видалити у вишні.
Щоб ягоди не прилипали один до одного, вони спочатку замерзли їх окремими кишенями в один шар, а потім швидко загорнули їх у постійну контейнер для зберігання.
Маркування
MRENA - це один із найстаріших методів збору продуктів довгий час. У процесі бродіння молочної кислоти молочна кислота - природний консервант, який запобігає розмноженню, утворюється "непотрібний" Мікрофлора, забезпечуючи овочі та фрукти конкретного аромату.
Передбачається, що до 60-75 всіх корисних речовин залишаються з приголомшливим. Крім того, при бродуванні вміст деяких вітамінів у продуктах навіть збільшується, наприклад, рівень аскорбінової кислоти та деякі вітаміни В значно збільшуються. Найчастіше, капуста, огірки, яблука, помідори, кабачки, дині збираються таким чином.
Капуста та інші продукти можна заквапити в скляних контейнерах або емальованих горщиках та відрах. Їжа заліза або алюмінію не може використовуватися категорично для цих цілей!
Капуста
Вам знадобиться: 2 голови капусти середнього або пізнього сортів, 4 морква, 6-8 зубчики часнику, 3 ст.л. Сіль, 3 години.л. Чорний перець з горохом, 6 шт. Бей -лист, 1/2 склянки гарячої води.
Підготовка. Середня морква на товстій сухарі, виміряно часник. Розріжте капусту на чотири частини і подрібніть. Посипте його сіллю і подрібніть руками, щоб сік зробив. Помістіть 1/3 капусти на дно підготовлених банок, потім 1/3 моркви, вставте 2-3 години зверху.л. часник, 1 год.л. Перець і 2 бухті листя. Добре ламайте і поділіться трохи води, накрийте банки марлею та залиште при кімнатній температурі на 3 дні.
Просочені яблука з капустою
Вам знадобиться:5 кг яблук, 10 кг капусти, 1 кг моркви, журавлина за смаком, 3.л. caraway, 270 г солі, 5 л води.
Підготовка. Нарізати капусту і втирайте моркву на товсті сухарі. Змішайте все в окремій ємності і додайте насіння керових і 200 г солі. Покладіть шар капусти на дно маринованої контейнера і добре компактний, поки сік не буде здійснено. Вставте шар яблук зверху. Повторіть шари і наповніть простір контейнера, але пам’ятайте, що верхній шар повинен бути капустою.
Розчиніть 70 г солі у воді і налийте яблука з капустою з отриманим розчином, покладіть навантаження на зверху і поставте в прохолодне темне місце для бродіння. Просочені яблука будуть готові через 4-6 тижнів.
Диня
Вам знадобиться:3 кг кавуна, петрушки, кропу, корінь хрону, 7 гвоздики часнику, 1,5 вул.л. Соляна.
Підготовка. Наріжте дині на шматочки і відріжте шкіру, промийте корінь хрону і очистіть. Часник, зелений і пекло обережно подрібнюйте і перемішайте. Вилийте 1,2 літра води на сковороду, додайте сіль і доведіть до кипіння, а потім дайте охолонути.
Покладіть кавун на дно контейнера на сварку, покладіть зелену речовину зверху. Альтернативні шари до заповнення контейнера. Переконайтесь, що верх - шар зеленого. Вилийте контейнер з розсолом, вам потрібна злегка рука і покладіть утиск зверху. Вставте контейнер на темне і прохолодне місце протягом 2 - 3 днів, а потім поставте її відповідно до попередньо стерилізованих окулярів та закупорки щільними нейлоновими кришками.
Харбси без оцту
Збереження з кислими маринами не розглядається як найздоровіший метод приготування продуктів, оскільки в процесі переробки та зберігання овочів втрачає велику кількість поживних речовин. Не кажучи вже про те, що речовини, що вживаються в процесі, можуть негативно впливати на роботу внутрішніх органів, тому їжа, приготована з маринадом. Однак є спеціальні рецепти, в яких використання кислоти мінімізовано або взагалі не використовується.
Кабачки в банку
Вам знадобиться: 1 середній або великий молодий кабачки, 3 гілочки петрушки, 1 т.л. Сіль, 3 шматочки часнику, 1/2 години.л. Лимонна кислота, 4 ароматний горох, 1,5 st.л. цукор, вода за смаком.
Підготовка. Непрозорі і добре промиті кабачки довільно перебивали. Очистіть часник із шкіри. Покладіть на дно кожної стерилізованої ємності часнику, петрушки та перцю, налийте шматочки кабачки твердо і налийте банки з окропом. Накрийте зверху стерилізованою кришкою. Зачекайте повного охолодження та злийте воду в сковороду.
Повторіть процедуру двічі і з останнім переливанням додайте цукор і сіль до води. Варіть розсол, поки сіль і цукор повністю розчиняються, потім додайте лимонну кислоту, змішайте все і вийміть каструлю з вогню. Вилийте банки з маринадом, знову закриваються стерилізованими кришками і згорнулися вгору.
Баклажани з морквою
Вам знадобиться:2 маленькі баклажани, 0,5 кг моркви, 100 г петрушки, 2-3 головка часнику, 1 л кип`ятова вода, 2 ст.л. сіль, 2 лаврові листя, 6 горох чорного перцю.
Підготовка. Розріжте хвости в баклажани і зробіть глибокі поздовжні надрізи або поріжте овочі смужками. Бланш баклажан 7-10 хвилин у киплячій солоній воді і покладіть їх у ситечко, щоб вода води.
Потім очистіть часник і моркву. Контактувати з морквою на грубої зеленої, вирізати і подрібнити зелень і часник з сіллю. Стріляйте підготовлені баклажани сумішшю моркви та зелені, а потім міцно покладіть їх у окуляри.
Приготуйте розсіл, киплячу сіль, чорний перець і лаврові листя з водою. Коли розсіл охолоджується, налийте його в окуляри і закрийте пластиковими кришками.
Сушіння
Велика кількість корисних речовин залишається під час процесу сушіння. Тому цей метод заготовки вважається одним із найкорисніших разом із замерзанням. Ви можете висушити багато продуктів, включаючи не тільки фрукти та ягоди, але й гриби та овочі.
Сушені груші
Вам знадобиться:злегка незрілі і не надто соковиті груші.
Підготовка. Вийміть насіннєву камеру з груші, виріжте шкіру лише в тому випадку, якщо вона занадто сильна. Розріжте фрукти шматочками, покладіть їх на форму для випічки і відправте їх у духовку, попередньо нагріту до 60 ° C. Через 2-3 години принесіть температуру до 80 ° C і відкрийте духовку для циркуляції повітря. Коли плани значно знижуються, знизуть температуру до 60 ° C. Висушіть продукт, поки груша не стиснуться під час натискання пальця.
Сушені гриби
Вам знадобиться:Будь -які гриби. У разі заготовки виберіть лише хороші зразки, які не виключають неприємного запаху і не мають ознак пошкодження.
Підготовка. Очистіть гриби перед висиханням, відрізайте міцелій, але ні в якому разі не мийте. Якщо потрібно, злегка вилийте їх холодною водою і добре висушіть паперовим рушником. Відріжте очищені гриби тонкими тарілками, на риболовлю та повісити в теплому сухому місці. Найкраще висушити гриби на відкритому повітрі або в кімнаті з гілочкою. За умов міської квартири гриби можна висушити в духовці, розповсюджуючись рівномірним шаром на випічці, при 150-180 ° C протягом 1,5-2 годин.
***
Домашні розриви - це поживний та здоровий продукт, який не тільки допоможе захистити сімейний бюджет від зайвих витрат, але й надасть можливість відчути смак літа, навіть у холодні зимові вечори.
