Botvinia та repot - класичні та нові рецепти улюблених супів

Окрім Окрошського, в російській кухні є й інші популярні холодні супи, які готують будь -якого з наших господинь на один -два. Наприклад, Ботвіно, заснований на вершинах гніту та струот або холодний буряк. Однак їхні аналоги зустрічаються в іншій національній кухні.

Перш ніж ми маємо справу з різними рецептами Ботвіні та буряків, ми дізнаємось, що саме ці супи такі корисні для нашого тіла? І почнемо з наших основ, буряків та божевільних.

Буряк - одна з найпопулярніших кореневих культур у наших садах. І його корисні та навіть терапевтичні властивості давно відомі - людство, як правило, використовувалося як ліки, а не як харчовий продукт. Кореневі культури звичайного буряка містять багато клітковини, вітамінів С, В і Р, цукру, білків, органічних кислот, мінеральних солей (магній, кальцій, калію, заліза тощо.), Антоціани, фолієва кислота, бетаїн ..

Завдяки такому багатому складі буряк сприятливо впливає на метаболізм та стан серцево -судинної системи, покращує травлення та пригнічує розвиток патогенної мікрофлори, корисної при виснаженні та втраті сили. Буряк активно використовується в раціоні при лікуванні гіпертонії, цинги, діабету, захворювань нирок. Його використання корисне для запобігання анемії, критиці та навіть онкологічних захворювань.

Буряк також використовується сирим після термічної обробки - варений буряк зберігає багато своїх корисних властивостей. Його молоді листя (вершини) використовуються для приготування салатів та супів, кореневих культур - для салатів, супів, закусок, напоїв (включаючи KVASS) і навіть десертів. Світовий сік буряка особливо ефективний для використання, справжній концентрат його корисних властивостей.

Соррель давно використовується для приготування їжі через яскравий кислий смак його подовженого листя. Крім того, листя використовуються у свіжих і висушених формах (бродіння відбувається під час висихання та набуває приємного смаку та характерної гіркоти) - для приготування зелених сша, салатів, соусів, картоплі кашель, збереження та навіть десертного виробництва. У минулому, в бідні роки, подрібнені стебла та фрукти були соковитими навіть до борошна, коли ми випікаємо хліб.

У Стародавній Росії Соррел був відомий як ім`я "Дикий буряк".

Що є найбільш корисним для гурковини для тіла? Її листя та стебла (стебла) багаті білками, містять ліпіди, флавоноїди (гіперозид, рутина), дубильні речовини, вітаміни С, В і К, каротин, залізо, а також гладкі та аскорбінові кислоти. Завдяки цій багатої композиції, гнорель використовується скрізь не лише як смачна культура овочів, але й як лікарську рослину.

Гальвель має антибактеріальну та протизапальну активність, сприяє кривавим та покращує травлення, застосовується при лікуванні дефіциту вітаміну, цинги, анемії. У великих дозах гнорель має перебільшуючий ефект, навпаки, фіксуючи. Його відвари використовуються для лікування кашлю, холоду, запалення ясен, розряду носа та шлунково -кишкових захворювань.

Найкорисніша сировина при приготуванні їжі та в медицині - це сік свіжого молодого листя.

А тепер про Ботвінь і CVike - які продукти та як вони готуються?

BOTVINYA - Чаша - початкова російська і дуже давня, поступово майже замінена з нашого меню набагато швидше, дешевше та простіше, ніж майбутня Окроша. Спочатку це суп на кислотному квазі з великою кількістю доповнень "Задоволення" - Приготований і нудний соковита, зелена цибуля, шпинат, молоді листя буряка, кропив’янка, лебедя, кропу, петрушки ... Пізніше тонко нарізані свіжі овочі, такі як огірки, редька, буряк, почали додавати до Ботвіні.

Спочатку "загальний" Дешевий рецепт швидко перейшов до категорії модних та популярних, а Ботвіня з`явився в дорогих ресторанах, на князівських та королівських столах.

Для тяжкості такий холодний суп чергували з перцем і тертим хріном, а пізніше на лимонному соку. Їх подавали з ботвіні, обзброєними з благородною рибою (вареною або солоною) або раками та нанесеною колотою льоду - за правилами всі ці три компоненти повинні бути на різних тарілках і супроводжуватися їх столовими приладами (ложкою для супу, дерев’яною ложкою для льоду та рибою риби та рибою штекер), поки зараз вони зазвичай розміщуються в одній порційній мисці.

Ботвіні з рибою або морепродуктами почав називатися повною і базуватися лише на зелені з овочами - неповно. Залежно від природи суп -частини ботвіні, вони все ще розділені на прості та широтні. У той же час, стрілець бутотвінії відрізняється від простого тим, що, крім Kvass.

Як правильно приготувати ботвіні? Зазвичай рибу подрібнюють відповідно до шматочків у киплячій. Потім нарізаний сік і вершини готують у отриманому бульйоні близько 2 хвилин, потім подрібніть. Виріжте цибулю та кріп, редька та огірки, розтягнуті до тертри. Все це змішано, додає, цукор, сіль за смаком, змішуйте. Зелені з гострою заправкою та нарізаними овочами поміщають у глибоку тарілку і виливають з kvass. Подавайте рибу і подрібнений лід окремо.

Що стосується буряка, обов`язковий компонент якого готується або маринований буряк, це одна з сортів холодної людини, яку ми вже описали. Він готується на основі відвару кефіру або буряка або божевільного з молоком із свіжими овочами (наприклад, різання огірків, цибуля, корпус). Крім того, суп охолоджується і подає, прикрасить напівзатвані яйця та свіжі трави.

Іноді приготовані або консервовані гриби, рак, варену яловичину або свинину додають до спочатку тонкого червоного буряка.

А тепер рецепти Ботвіні та CVIK є!

Рецепт ні. 1. Botvinya неповна класика (худорлява)

Вам знадобиться: 1,5 л Kvass, 600 г соку, 4-5 свіжих огірків, невелика група зеленої цибулі.

Підготовка. Сорбція, миття, промивання, зварювання у власному соку з невеликим інгредієнтом води і протріть його через сито. Вимийте свіжі огірки, очистіть і розріжте на шматки. Вимийте зелену цибулю, сухе, втирайте гірчицею або хрін, сіль і цукор.

Покладіть все в позику і налийте охолодженого Kvass. Подайте зокрема колодязний лід, зокрема. Прикрасити варене яйце розрізане навпіл.

Рецепт ні. 2. Худий холодний суп Oxavere

Вам знадобиться: 4 ст.л. Кефір (рідкий кислий йогурт, низька сметана), 3 яйця, 1 огірок, великий сік пучка, невелика купа зеленої цибулі, сіль, хріня або гірчиця.

Підготовка. Варити яйця, охолонути, нарізати. Вимийте лук і огірок, сухий, обережно подрібнюйте. У соках нарізати тверді хвости, налийте його з солоною водою, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, охолоджуйтесь.

Додайте нарізані яйця з зеленню та декількох чайних ложок кефіру (сметана або натуральний йогурт) до охолодженого бульйону гальці. Ущільнюйте з гірчицею або хріном, якщо це необхідно.

Рецепт ні. 3. Ботвіні в комплекті з червоною рибою

Вам знадобиться: 1 літр темного хліба kvass, 1 склянки білого (кислого) Okroshchek kvass, 0,5 кг червоної риби, 500 г збитих вершків, 3 маленькі молоді буряки з верхом, 250 г свіжої кропивки, 1 свіжий огірм, пачка зеленого зеленого кольору цибуля, дегустація - сіль - сіль, цукор, гірчиця або хрін, подрібнений лід.

Підготовка. Вимийте зелену цибулю, сухий, нарізати і втирайте сіллю і цукром. Ретельно вимийте кропив’янку в холодну воду, налийте окропу, киньте її на ситечко. Закипіть 3-4 хвилини. Усі ці листя дуже тонко нарізані гострим ножем.

Помістіть буряк, злегка, прохолодно, прохолодно, нарізане, додайте подрібненій зеленню та цибулі.

Вимийте огірок, нарізати кубиками.

Кип`ятити червону рибу (осетро, ​​лосось, п’ята) у невеликій кількості киплячої солоної води з цибулею, корпусом, чорним перцем і лавровим листям, прохолодним, демонтажу близько 50 г.

Поєднайте обидва типи KVASS, налийте цю маску з цією пов’язкою, додайте нарізаний огірок і відправте на холод на 20-30 хвилин.

Подавайте кожну з трьох порцій, які є супом -самогубством, вареною рибою та подрібненим льоду.

Рецепт ні. 4. Креветки

Вам знадобиться: 1 л Kvass, 500 г молодого буряка з піком, 200 г консервованих шкаралупи, 200 г варених креветків, 1 огірок, 2 яйця, невелика група зеленої цибулі, смак - сіль, цукор, сметана.

Підготовка. Очистіть буряк, мийте, налийте холодну воду і варіть близько 20 хвилин, додайте піки з листям і варіть ще 10 хвилин. Вийміть у ситечко, обережно охолоньте і подрібніть.

Варити яйця, охолонути, нарізати. Вимийте огірки, нарізані в невеликий кубик. Вимийте зелену цибулю, сухий, обережно подрібнюйте. Змішайте все це і додайте до буряка з верхом.
Додайте варену креветку і консервовані шкаралупи до овочевої маси, сіль, змішайте. Всі разом налийте охолодженого Kvass. Посипте зеленню петрушки або кропу під час подачі, додайте сметану.

Рецепт ні. 5. Shaltibarshchai (литовський холодний Борш)

Вам знадобиться: 500 мл кефір, 2 буряка, 2 огірки, 3 яйця, багато зеленої цибулі та кріплення, лимонний сік, сметана, сіль і спеція за смаком.

Підготовка. Варіть буряк до готовності, охолоджуйте, протріть густі сухарі. Промийте огірки і розріжте тонкими смужками. Промийте, висушіть і подрібніть цибулю і кріп. Змішайте всі інгредієнти з сіллю і чорним меленим перцем. Варіть яйця, охолоджуйте, розрізати навпіл.

Помістіть усі продукти на додаток до яєць у велику ємність, перемішайте та візьміть в холодильник, щоб охолонути принаймні годину.

Перед подачею вилийте овочеву суміш з охолодженим кефіром, додайте сметану та лимонний сік на смак і прикрасьте яйця в тарілку.

Ви можете відрегулювати консистенцію супу на свій смак, додавши воду, буряк або відвар. Також разом із холодним супом ви можете подавати теплу або запечену картоплю.

Рецепт ні. 6. Буряк з м`ясом

Вам знадобиться: 300 г м’яса з низьким вмістом жиру (телятина, індичка, курка), 1 літр води, 2 буряка, 2-3 картопля, 2-4 яйця, 1 огірок, 1/4 лимона, маленький пучок кропу та зеленої цибулі, до цибулі, до цибулі, до цибулі, до цибулі, смак, сіль, дегустація цукру, сметана.

Підготовка. Варіть м’ясо в солоній воді, охолоджуйте, нарізати на невеликі шматочки. Варити яйця, охолонути, нарізати. Варіть буряк і картоплю в рівномірному, прохолодному, чистому, нарізаному в невеликий кубик. Вимийте зелень, сухе, нарізати і втирати сіллю.

Налийте буряк холодною водою і принесіть кипіння з сіллю і цукром, охолонути, додайте лимонний сік. Налийте подрібнене м’ясо, яйця, овочі та трави в червоний відвар.

Подавайте охолодженими порціями і додайте до кожної столової ложки сметани.

Рецепт ні. 7. Холодний Борш з норвезькою оселедцем

Вам знадобиться: 500 мл кефір, 300 мл курячого бульйону, 1 злегка солона трава, 4 яйця, 1 велика буряка, 2 картопля, невеликий пучок зеленої цибулі та кріп, солі за смаком.

Підготовка. Розріжте картоплю та буряк великим кубом, варіть і охолоджуйте. Покладіть норвезьку оселедець на філе і нарізати шматочками. Промийте зелений, сухий і нарізаний. Варіть яйця, охолоджуйте, нарізати на чверті.

Прохолодний кефір, батог, додайте холодний бульйон, нарізаний зварений буряк, частина зайнятої зеленої цибулі та кропу. Подаючи на стіл у пластинках, вставте великий шматок оселедця. Налийте підготовлену рідку заправку, посипте нарізаними зеленими залишками.

Рецепт ні. 8. Вірменський кислий суп Сарнапур з верхнім черв`яком

Вам знадобиться: 750 мл Кефіру (Матсоні), 1/2 склянки сухого зеленого гороху, 1/4 склянки білого рису, буряк від буряка, 1 ст.л. сушена коріандр і м`ята, сіль, чилі та чорна земляперець смакувати.

Підготовка. Промийте висушений горошок ретельно під проточною водою, налийте 1 літр холодної води і варіть, поки кип`ятить, поки кип`ять, час від часу видаляючи зовнішній вигляд піни. Тут також за 7-8 хвилин до кінця приготування їжі наливайте рис.

Вимийте свіжі молоді бурякові вершини, обережно відокремлюйте стебла і нарізають на смужки. Покладіть подрібнені вершини 100 мл окропу та підгрупи на 3-5 хвилин на повільне вогонь. Без рідкого стоку. Зверху все сіллю, м`ятою та коріандром і варіть близько 3 хвилин.

Вийміть суп з вогню і холоду, а потім скуштуйте охолоджений кефір. Вже на тарілці сезон Сарнапура з гострим червоним і чорним перцем великого сорому.

Рецепт ні. 9. Суп холодного соку

Вам знадобиться: 200 г соку, 300 г картоплі, 3-4 курки або 10-12 яєць перепелів, 2 стебла цибулі, 100 мл жирових крему, 2 столові ложки.л. оливкова олія, смажене масло, перець за смаком.

Підготовка. Кип`ятіть яйця, прохолодно, чисті, вирізані (перепели навпіл, курячі квартали).

Сортуйте молоді листя сік, вирізають тверді кінчики живців і ретельно промийте. Потім опустіть його в киплячу воду на 1 хвилину, вийміть її і негайно зануріть у крижану воду. Потягніть і помістіть у промиту миску блендера. Добре вилийте вершки, оливкову олію і збийте там однорідну масу.

Розріжте білу частину стебла шкіри в найкращі можливі можливі, утримуйте розтоплене масло в сковороді. Розріжте і промийте картоплю кубиками і відправте їх на каструлю з маслом і цибулею, наповніть літр води. Доведіть суп до кипіння і готуйте 20 хвилин, потім охолоньте і чистіть всю вагу за допомогою блендера.

Влийте кількість картопляного супу в глибоку тарілку, додайте в центр кількість супу і прикрасьте все подрібненим яйцем і подрібненою травою, якщо це необхідно.

Рецепт ні. 10. Зелений холодний борш з кропив’янками

Вам знадобиться: 400 г м’яса з низьким вмістом жиру, 3 картоплі, 3 яйця, пучок соковитої та молодої кропив’янки, 2 літри води, сіль, перець і сметана за смаком.

Підготовка. Варіть яйця, накручені, охолоджені, нарізані в мікрорайони.

Розріжте м`ясо порційними шматочками, налийте холодну воду, доведіть до кипіння, вийміть піну і варіть до готовності.

Очистіть картоплю, мийте і нарізати кубиками. Додати в м`ясний бульйон, приправити сіллю і перцем.

Промийте сік і кропив’як, видаліть тверді живці, кляньте киплячою водою і подрібнюйте. За 10 хвилин до кінця приготування картоплі з м’ясом додайте цей зелений.

Подавайте зелений борець, охолоджений зі сметаною та половинками варених яєць.

Ботвіні та буряк, на ваше прохання, можуть стати дуже простими і дешевими та дуже елегантними, багатими та святковими чашами. Не бійтеся експериментувати з рецептами цього холодного супу - це ваше, що має бути найсмачнішим і найуспішнішим!

Статті на тему "Botvinia та repot - класичні та нові рецепти улюблених супів"

Окроша - найкращі рецепти, від класичного до екзотики

Що можна зробити з бур’янів - 23 рецепти смачної та здорової страви

Кулер - найкращі рецепти улюбленої бурякової їжі (а не просто!)

7 Молочних супів з усього світу - найкращі рецепти