Ряди та grog - як розрізняти, збирати та готувати
Зміст
Ці гриби, суворо кажучи, ні і ні "відносний", Тому що вони ботанічні для різних сімей. Але їхні фруктові тіла настільки схожі і з’являються під землею тієї ж весни, коли інші їстівні гриби все ще чекають і чекають багатьох відверто їх відверто. І марно.
Чому це даремно? Оскільки один із типів цих весняних грибів досить їстівний і підходить для мінімальної кулінарної обробки, а інша - лише довільна, тобто в сирому вигляді він справді отруйний і вимагає ретельної та тривалої термічної обробки.
Давайте підемо до ліній і солодощів - де вони ростуть, як виглядають, як вони відрізняються, коли збираються, як і що готувати з них. На вашу увагу - фотографії та опис популярних грибів.
Самори звичайні
Почнемо з грибів, "Приємно в усіх відношеннях" - Від безпечних солодощів, які належать до сім`ї з однойменною назвою.
Самос росте в ніжній кліматичній зоні північної півкулі - t.Е. Відомий не тільки європейцям, але й китайцями та американцями.
Починаючи з 1984 року, Smorka є офіційним вибором грибів Західної -американської штату Міннесота.
Ці гриби з’являються з квітня Mhosten "сидіти" І в невеликих групах. Віддайте перевагу добре -базових місць з родючим та кращим вапняним ґрунтом. Їх можна легко знайти на краю світла, у світлі -децифікованому лісі, для очищення та порізів, на старих пожежах, поблизу загиблих дерев, уздовж ровів і вздовж берегів потоків, навіть на власній галявині чи саду.
Найголовніше - це те, як виглядають гроги? Фруктове тіло грибів досить велике (може вирости до висоти 20 см), великий і м`ясистий, а всередині порожнистого, і тому гриб дуже легкий.
Тіло фруктів складається з стопи та шапки. Нога легша, ніж капелюх (з білуватою кришкою перетворюється на жовтий крем), циліндричний, порожній всередині, крихкий. Капелюх має форму, у формуванні яєць різного ступеня сплющення, щільно росте до ноги. Колір капелюха дуже відрізняється від білуватого до сірого або темно -коричневого. Поверхня капелюха дуже нерівна, пориста, що складається з глибоких дірок різних розмірів. Ці клітини мають нерегулярну форму, тонку, нагадування бджолиного соти (тому це одне з англійських назв їстівного грога - стільниковий морель). Внутрішня м’якоть грибів має забарвлення з білуватого до оклюзії-жовтого, крихкого на дотик, легко розпадатися, він не має чіткого запаху, приємно смакувати.
Smore - гриб їжі. Його використання в їжі допустимо після сушіння або однієї кипіння в солоній воді протягом 15 хвилин і об`єднання відвару.
У наших лісах, за винятком звичайного млина, який відрізняється від першої темнішої та витягнутої шапки в наших лісах.
Загальні рядки
Лінії також поширюються як на євразійські, так і на північноамериканські континенти.
Як і солодощі, лінії з’являються на поверхні ґрунту вже навесні, у квітні-травні та проводяться до початку червня.
Важливо зазначити, що є ще один тип лінії, крім звичайного, також є осіння лінія, яка розташована з липня по вересень і, безумовно, отруйна.
Ці гриби віддають перевагу легким піщаним ґрунтам і досить хвойні (особливо сосни), ніж листяні дерева. Ви можете познайомитися з лініями у групах у старих пожежах, різаючи ліси, місцями, добре нагрітими сонцем.
Як виглядають ряди? Вони не ростуть на висоту великого розміру як солодощі і зазвичай не перевищують висоту 10-15 см, хоча брехня часто дуже чути. Їх нога нерівна, коротка, часто загалом невидима "приплив" Набагато темніший капелюх, порожнистий, але щільний на дотик, часто конуться до основи. Капелюх може бути різним кольором- від світлого і темно-коричневого до тіні фіолетового або помаранчевого кольору. Поверхня капелюха також нерівна, але не пориста, а саме "обмазаний". Якщо ми порівнювали клітини шапки рулону з гребінцями з бістомії, то лінія їх стінок ("Звива") Набагато ширші, міцні і м`ясисті, деякі нагадують "мозок", Інше - поверхня очищеного горіха. Чим старший гриб, тим більше знизав плечима капелюхом. Внутрішня плоть грибів легка, "Восковий", Зламаний, з виразним ароматом фруктів, має приємний смак.
Також умовно їстівний приписував інший тип лінії, ланцюг гігантського, який відрізняється від звичайної, більш легкої капелюшки жовтуватого перелому, великих розмірів, а також "тяжкість" до берези. Його м`ясо тонке, крихке, воскоподібне, з приємним ароматом грибів.
Загальні рядки відповідно до різних типів класифікації в різних країнах приписуються або умовно їстівним, або токсичним грибам. Наприклад, в Італії їх збір та продаж заборонені, а у Східній Європі та Лінії США бажає їсти, але відповідно до всіх заходів безпеки - існує теорія, що це відбудеться історично, t.до. Ці гриби різняться в хімічному складі залежно від зони росту.
Наскільки вони небезпечні? Як і багато інших представників своєї родини, у сирому вигляді вони містять канцерогенний токсин, який також впливає на печінку та вегетативну нервову систему, яка при вступі в травний тракт спричиняє сильну нудоту та блювоту, особливо у дітей, особливо у дітей, особливо в дітям. Для мінімізації впливу токсину на організм використовується обов`язкова тривала термічна обробка лінії.
Оскільки лінії та гроги, залежно від місця росту та віку, можуть бути зовні дуже схожими, обидва типи грибів до того, як їжа рекомендується інтенсивною термічною обробкою - двічі до руйнування двічі у воді киплячої солі щонайменше 15 хвилин злив відвар і ретельне промивання та ретельне промивання в проточній воді. Довгострокове висихання цих грибів також допоможе нейтралізувати токсин при підвищеній температурі.
3 рецепти з Grogs та лініями
Вершкова соусна паста
Вам знадобиться: макарони будь -якої форми, свіжого грога або ліній, бекону, цибулі, жирового крему, рослинного масла для смаження, спеції за смаком.
Підготовка. Вимийте гриби, перш ніж -Кейб протягом 15 хвилин в солоній воді, злийте відвар, знову промийте гриби під проточною водою. Обережно відрізати.
Маленький бекон і обсмажте в сковороді з подрібненою цибулею, постійно змішуючи. Через 5 хвилин додайте гриби та улюблені спеції на ту саму сковороду (ви можете лише заземлити чорний перець) і ще через 5 хвилин - вершки. Змішайте, накрийте кришкою і дайте їй зникнути до низької температури протягом 10-15 хвилин.
Тим часом варіть пасту аль-денте в солоній воді. Злийте відвар, покладіть гарячу пасту на порційні пластини, рясно поливає вершковий соус.
Грибовий соус відповідно до рецепту Олена Молоховетс
Вам знадобиться: Свіжі гроги або лінії, бульйон, борошно, масло, сіль, мелений горіх.
Підготовка. Вимийте гриби, перш ніж -Кейб протягом 15 хвилин в солоній воді, злийте відвар, знову промийте гриби під проточною водою. Акуратно вирізати, надішліть глибоку сковороду на смажене масло до кипіння.
В окремому ємності 2-3 склянки розведеного бульйону 1/2 т.л. Борошно, додайте шматочок масла і принесіть, змішування, 2-3 рази до кипіння, а потім зменшити пожежну руху повинно потовщитися. Потім додайте в соус сіль, перець, ще один шматок олії та смажені гриби, ретельно перемішайте і готуйте знову.
Подавайте гаряче м`ясо, набір з лимонним соком та подрібненою петрушкою.
Прості гриби Жульєнни
Вам знадобиться: свіжі гроги або лінії, куряча грудка, сир, цибуля, масло, вершки, перець.
Підготовка. Вимийте гриби, перш ніж -Кейб протягом 15 хвилин в солоній воді, злийте відвар, знову промийте гриби під проточною водою.
Акуратно вирізати, надішліть глибоку каструлю разом із подрібненою цибулею на смаженому маслі до кипіння.
Куряча грудка окремо подрібнена тонкими смужками.
Перенесіть курку та гриби з цибулею до кокона або невеликих керамічних горщиків, додайте вершки та кілька столових ложок кукурудзяного борошна, перемішайте, посипте тертим сиром і запікайте на 180 градусах приблизно 10-15 хвилин.
Звичайно, не всі смачні рецепти зі зморшками та лініями - готуйте різотто, омлети та торти, гасіння сметани або вершки, просто смажена цибуля, додана до м`яса та різних піци, солей та огірків ... І ви цінуєте ці весняні гриби, або ви будете чекати осені "урожай" Лісові подарунки?
