Внутрішня виноробня - сорти винограду, обладнання, рецепти, фази виробництва
Це можливо для вітчизняного (літнього котеджу) вино порівняно з якістю з сортами, вирощеними на Півдні? На жаль, важко отримати гідний аналог, майже неможливий. Однак давайте спробуємо з’ясувати, що можна зробити, щоб виправити ситуацію.
Причина невдачі з вітчизняною виноробною в наших широтах проста: класичні сорти винограду (і це в основному "Французький" - Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Сира, Групування Піно, Чарзон та ін.(.
Тож будьте щасливі "добрий" Ізабелла (до речі, заборонена промисловому виноробному заводу, нібито через збільшення вмісту метанолу)? На щастя, наші великі земляки Іван Володимірович Мішурін подбали про проблему альтернативних сортів та гібридів для Північного виноградника.
Які сорти рекомендують віноградари з досвідом?
Один з найуспішніших гібридів морозу винограду справедливо розглядається Муша, Наприкінці сорокових років минулого століття у знаменитій назві viiviv.І. Potapenko. Цей сорт є прямим нащадком вибору Мішуріна, точніше," Vnuk" Syanza Malelengra і Амур, З одного боку і Muscata білий з іншим. У ненав’язливих умовах вирощування, родючості та чіткого смаку мускатного горіха все ще не є тим самим. Коли Посольство СРСР дало ботанічному саду в Осло кілька сортів морозів винограду, зокрема Муша Я вкорінився на південній Норвегії найкраще і навіть став досить комерційним.
З шедеврів радянського та російського відбору слід зазначити, що різноманітність Адже, Універсальний гібрид європейського амура, присвячений селекціонерам та.І. Васковський і с.Але. Чебукін. Цей чорний виноград може витримати морозів до –30 ° C і має великі скупчення.
Тайга Приємно за його легкий аромат Muscs, який відповідає Оленовський чорний Вибір a.І. Potapenko, Далекий схід і Олесія Далекий Схід, Розведений Дмитра Новіков. Для гібридів Щітки (Ім`я vniiviv i.І. Potapenko) a Виражати (Вибір a.І. Васковський) Сьогодні полювати на всіх серйозних виноградниках, виділіть найкращі місця на їхніх невеликих районах та винах виноградних лоз не тільки для їжі, але й у яблуні та інших тіньових посадках.
Варто згадати різноманітність Сапераві (Правда, прямі стосунки з відомим грузинським сортом не були доведені), що може дати найкращі розлючені та вивчені вина в умовах Північного виноградника.
За останні 15-20 років європейські гібриди, такі як Біанка і Кристал від Угорщини (триває до –27 ° C), німецька Соляр і КАБУРНА КАРОЛЬ (–24 ° C), Леон Міяо і Маршал Фош З Франції (–29 ° C і –40 ° C), чеська Рондо з Амуром "кров" (–24 ° C), Каберне нуар З Швейцарії, Фронт і Ла Крін від США та багато іншого.
Наведені вище сорти - це лише невелика частина перевірених технічних та універсальних сортів. Виноградники обов`язково називатимуть їх улюбленим. Тож ми не будемо сперечатися про смак.
Основні фази виробництва домашнього вина
Досвідчені винороби настійно рекомендуються для домашнього винороба. За певними умовами вони гарантують перебіг процесу бродіння у правильному режимі. Простіше кажучи, цукор в спирті обробляється сухим і до бажаної сили.
Часто дикі дріжджі, тобто ті раси грибів, що живуть на шкірі, і хребти винограду, початкове бродіння, в якийсь момент неповноцінні "поле битви" непотрібні і навіть шкідливі штами. Найпоширеніший недолік такої провини нещасний, вона в якийсь момент молодший, і фільм поступово створює-згадка про інше, порочне бродіння. Щоб відрізати відтворення непотрібних штамів, до молодшого додається діоксид сірки. Правильні дріжджі, як правило, не боїться сірки, поки шкідливі вмирають.
Якщо ви принципово відкидаєте комерційні дріжджі або важко їх придбати, то має сенс думати про підготовку закваски. Це допоможе диким дріжджам почати з помсти, і, можливо, процес бродіння буде успішним. Щоб приготувати закваску Летні, мешканці зазвичай використовують фрукти та ягоди, доступні в присутності, малина використовує особливу повагу, але для чистоти "жанр" Краще залишити все, крім винограду. Приблизно за тиждень до колекції вам доведеться набрати 1-2 кг найбільш віддалених ягід, розчавити їх у склянці або емальованій чашці, додати ложку або два цукор, накрийте безкоштовною кришкою або марлею і покласти в тепле місце.
Ми підкреслюємо, що виноград не є ні для листя, ні вина! З тієї ж причини не слід збирати виноград відразу після дощу. За кілька сухих днів шар оговтається в ягодах "Дивний" Мікроорганізми, які беруть участь у бродінні.
У професійному винзаводі період колекції асоціюється з концепцією, як і є "Технічна зрілість ягід", що визначається співвідношенням вмісту цукру та кислотності, а також ступенем зрілості шкіри та насіння. Усі показники вимірюються спеціальними об`єктами в польових чи лабораторних умовах. Досвідчені винороби визначаються смаком. Вони також рекомендують починати колекцію на першій фазі перенаправлення, тобто коли шкіра трохи пом`якшувалась (це сприяє більш легкому переходу розмальовки або антоціана в сік), а кістки стають коричневими коричневими. На жаль, в умовах середньої смуги еологічної зрілості винограду рідко трапляються, тобто трохи незрілий виноград повинен бути звинувачений. Додавання цукру - це не для вдосконалення букета, щоб не було великого сенсу і у випадку штучного збільшення алкоголю. Рівень цукру в ягодах може збільшити частковий академік. З цією метою пучок обережно скручується безпосередньо на лозі, щоб заблокувати потік вологості з коренів, або вирізані грудки на кілька днів сухі в дизайні горища. Таким чином, до речі, знамениті італійські вина виробляють рикото (солодкий) та амарон (сухий).
Отже, колекція пройшла, гірські ягоди чекають на подальші події. На цьому етапі ви повинні вирішити, яке вино ви хочете отримати: повний і багатий або легкі, квіткові фрукти. У першому випадку ягоди штовхаються разом з хребтами, а отримана маса триває кілька днів, залежно від ступеня бажаного в’яжучого та забарвлення. Не варто стискати скупчення, якщо хребет не лігніфікований, t.Е. не став коричневим і сухим. Зелений хребет може передати отруйний смак і повністю знищити букет. Взагалі, щоб ризикувати, краще відрізати ягоди, водночас їх очищення сміття (листя, гілочки, комахи).
У професійному винзаводі мацерація (замочування на м`якоті) проводиться при низькій температурі (діаметром 15 ° С), запобігаючи активному бродінням та потеплінню молодшого часу. Це особливо важливо для білих сортів, t.до. Навчання наполягає на тому, що целюлоза обіцяє перехід до молодої тонкої квіткової та мінеральної відтінку, "Готуватися". Вдома температура ферментованої молоді знижується за допомогою пластикових пляшок із замороженою водою. Або вони опускаються безпосередньо на узбережжя, або контейнери ззовні покриті.
Щоб отримати рожеве вино з темного винограду, замочування на м’якоті займає 2-3 години, за цей час розмальовки тканини зі шкіри потрапляє в сік.
Тим, хто хоче готувати вино в науці, слід отримати область (вино). Цей пристрій допоможе стежити.
Як правило, додавання цукру цукру до молодшого, щоб збільшити алкоголь -т. Майбутнього вина -це досить неоднозначна тема. Хаптація дозволена у професійній виноробні, наприклад, у північних зонах Європи, дозволяється збагатити вино на 3,5. , У Бордо та Бургундії - на 2 o 2. , як активний і використовуйте в тонкий рік. На нашій середній смузі вміст цукру в середньому 18-19, що відповідає силі 10-10.5. Якщо цього достатньо для легкої версії білого та рожевого вина, то для червоного вина нижній пам`ятник починається з 12. Обчислюючи силу випромінюваного вина, ви можете визначити кількість доданого цукру. Ми говоримо про сухе вино. Відповідно до вас, щоб отримати напівзроблену, напівсекетну або солодку винну цукор, потрібно додати більше.
Пощ молоді протік у пляшках, оснащені водою. Сам процес добре відомий і не вимагає спеціальних коментарів. Після того, як дріжджі відбудуться, молоде вино видаляється з осаду і виливається в прохолодне місце протягом декількох місяців, після чого вино, яке природно освітлено, перероблено з осаду та за необхідності.
Домашнє вино, як правило, добре зберігається до наступного урожаю. Якщо ви хочете виготовити вино з потенціалом зберігання від трьох до п’яти років і більше, йому доведеться наблизитися до процесу та отримати професійне обладнання, як це зробив Ігор Кузмін з Павловського Посада (на фотографії вище). Виноробня та Eonotex, оснащені частиною свого заміського будинку, придбали сталеві контейнери та дубові бочки, виробництво Krasnodar. У його 25 -му місці ця захоплена людина вирощує 265 різновидів винограду - частина врожаю йде на вино, яке є частиною виробництва коньяку. Ігор Кузмін виробляє вино, включаючи ігристі, як і його виноград, так що з півдня він купує безпосередньо у фермерів Тамана. У своїй сусідній Москві "Замок" Віні, триває і виливає авторські права на пляшки, розтягує їх відповідно до всіх правил сучасної виноробності. У своїй особистої колекції - кілька сотень пляшок за останні п’ять років.
Ігор Кузмін планує зробити солодке вино з мускатного та класичного порту. Звичайно, це вже не літній рівень, але показує, чого можна досягти за п’ять -сім років пристрасті до лози. Сьогодні колишній будівельник Ігор Кузмін називає своє життя творчим, і смак його помилки може підтвердити ці слова не на 100 балів, але за 80-85, і це багато чого варто багато.
Ви маєте справу з домашньою виноробною? Якщо так, у вас є якісь таємниці цього захоплюючого бізнесу?
