Профілактика харчових отруєння влітку: 10 важливих правил
Зміст
Навколо всіх радіє теплим, засмагаючим, плаванням. І у вас нудота, блювота, діарея. Ось - основні симптоми харчового отруєння. Як не робити поради тих нещасних, які не залишаються влітку, а страждають? Як стати жертвою отруєння?
Спочатку знайомтеся з типами та збудниками харчових інфекцій.
Класифікація харчових отруєння
Їжа отруєння залежно від причини, яка спричинила це може бути двома типами:
- Інфекційне (мікробне) харчове отруєння - найпоширеніше. Це пояснюється різними патогенними мікроорганізмами: мікробами, вірусами та найпростішими.
- Немімічне сп`яніння. Це відбувається при вживанні отрут будь -якого походження: рослини (токсичні гриби та рослини), тварини (деякі види риби, молюски), штучні (пестициди, нітрати, домашні хімічні речовини тощо.П.).
Джерело отруєння може бути навіть медом, якщо бджоли збирають його з токсичних рослин.
Як бачите, харчове отруєння розуміється не лише отруєнням у буквальному сенсі (t.Е. Проникнення будь -якої отрути в людський організм), а також наявність мікробів в організмі або їх токсини (отрути) -інфекція.
Причини отруєння
Фактори, що сприяють отруєнням, багато.
- Їсти непорушені овочі та фрукти.
- Порушення умов зберігання їжі.
- Відсутність термічної обробки продуктів.
- Недотримання працівників виробництва продуктів харчування в області особистої гігієни та правил приготування їжі.
Влітку висока температура повітря допомагає зіпсувати продукцію і, як наслідок, поширення мікробів, що викликають отруєння. Найнебезпечнішими продуктами в цьому контексті є:
- Мульти -компонентні салати, особливо гострі майонез;
- кондитерська, в якій присутній крем;
- м`ясо і ковбаси;
- Риба та морепродукти;
- молочні та молочні продукти.
Не завжди показник пошкодження продукту - це його зовнішній вигляд або смак. Іноді навіть продукт, заражений патогенними бактеріями, виглядає цілком нормальним.
Найпоширеніші збудники харчових інфекцій
Найбільш жахливим причинно -наслідковим засобом кишкового інфекції є Токсин ботуліну - Найсильніша органічна отрута. Не має смаку, ні кольору, ні запаху. Отруйну речовину можна поширювати лише в середовищі, в якому кисень повністю відсутній. Найчастіше його зустрічають у консервній їжі (особливо у неправильно оброблених консерваторах домогосподарств), ковбасах та риб - сушених, солоних або копчених. Якщо вона потрапляє в травну систему людини, це викликає ботулізм - найважче токсичне ураження.
У той же час ви можете захистити себе від інфекції досить доступними способами:
- Ботулінічний токсин помирає, коли продукт кип`ятить протягом 25-30 хвилин.
- Замочування в 1. Рішення звичайної харчової соди протягом години також може їздити з небезпекою.
Токсин ботуліну
Найпоширенішим збудником кишкової інфекції є Сальмонела - бактерія, яка має форму палички. Вона є "Життя" В яйцях сирого м`яса, включаючи птицю, молоко та молочні продукти.
Способи боротьби з сальмонелою:
- Е. coli гинуть під час термічної обробки: при 55 ° С- протягом 90 хвилин- при 60 ° C- 12 хвилин.
- Смерть сальмонели також спричиняє ультрафіолетове випромінювання.
Сальмонела не чутлива до низьких температур. Коли він замерзає, він не вмирає.
Сальмонела
Ще одна добре -у "Винуватець" Проблеми з їжею - Стафілокок. Найбільш вірогідним отриманням інфекції виникає при вживанні кремового кондитерського виробництва, що включає масло та молоко. Небезпека походить від молочних та м`ясних продуктів. Оптимальна температура для розкидання стафілокока - 37 ° C. Він стійкий до сонячного світла, ультрафіолетового, сушіння. Бактерії можуть витримати температуру 80 ° С протягом 10 хвилин. При зараженні стафілококом лікарі призначають антибіотики.
Золото зі стафілококом
Джерела харчових інфекцій можуть бути додатковими збудниками. Найпоширенішими з них є диценттерські смуги роду Shigell, ентеропатогенні кишкові палички, джин тощо.
Профілактика харчових отруєння
Щоб уникнути проблем, слід дотримуватися деяких правил:
- Вимийте руки перед їжею. Ми всі знайомі з цією фразою з дитинства. Однак він ще не втратив значення. Ви можете приймати їжу лише чистими руками.
- Не купуйте товари на несанкціонованих сайтах магазину. Мало того, що всі ці продукти зберігаються з збоями температури, ви все ще не можете бути впевнені, що вони здійснювались відповідно до стандартів технологічних процесів.
- Не купуйте їжу з терміном придатності. Особливо це стосується м`яса та молочних продуктів.
- Не забудьте спостерігати за умовами зберігання їжі: температура, освітлення, вологість тощо.П.
- Не допускайте зберігання сирої та готової продукції разом. Використовуйте різні різання та різні ножі для обробки цих продуктів.
- Не забудьте провести тривалий температурний обробку їжі. Пам`ятайте: Багато мікроорганізмів та їх токсинів гинуть при високих температурах.
- Ретельно використовуйте продукти без подальшої термічної обробки: овочі, фрукти, трави. Щоб уникнути зараження, їх потрібно зберігати в 10. розчин для солі або в третьому розчині життєвої кислоти протягом 10 хвилин. Потім промийте під потік проточної води.
- Не зберігайте їжу та салати при кімнатній температурі більше 2 годин. Сауліт у майонезі безпосередньо перед використанням. Ви також можете змішати свіжі та залишилися продукти з вчорашнього дня.
- Ні за яких обставин не їсть невідомі гриби - відомі лише і лише після подвійної термічної обробки.
- Купуючи продукцію у вакуумних пакетах, зверніть увагу на її цілісність. Навіть при невеликих перервах, щоб відмовитись купувати. Те саме стосується консервної їжі. Іржа на металевому контейнері, поглиблення, відсутність етикетки - перші симптоми, які повинні попередити вас.
Як відомо, кисень, що міститься у повітрі, є ідеальним середовищем для поширення всіляких бактерій. Є причиною пошкодження їжі. Вакуумний пакет - контейнер, в якому винайдено кисню для збільшення їжі. Як досягти цього? По -перше, продукція розміщується в спеціальному контейнері. Потім все повітря викачується з нього. Це створює вакуумне середовище, що робить термін придатності значно збільшується.
Права миття рук - це ціла наука
Якщо ви думаєте, що ви правильно миєте руки, то ви помиляєтесь. Якщо ви хочете очистити руки з мікроб, цього недостатньо просто малювати. Тоді вам доведеться потерти їх переплетеними пальцями. Потім відокремлюйте великий палець обох рук окремо. Далі прикріпіть руки "Замок" і продовжуйте цю процедуру. І нарешті, вам доведеться ретельно потерти кожну пальму пальцями. Тепер ваші руки справді чисті.
Хворобу, яку ви знаєте, легше запобігти, ніж лікувати. І тому вам просто доводиться дотримуватися досить простих правил.
