Скільки потрібно готувати та почати інші овочі
Зміст
Всі ми хочемо годувати наші домогосподарства не тільки смачні, але й корисні страви. Однак усі знають, що, під впливом високих температур, продукти втрачають частину своїх корисних властивостей. Існують якісь способи мінімізувати ці втрати?
Більшість овочів перед використанням піддаються термічній обробці. Високі температури вбивають шкідливі мікроби, роблять продукти безпечнішими для людини та збільшують терміни їх зберігання. Після впливу тепла плід легше поглинається нашим організмом. І нарешті, ті самі овочі, приготовані по -різному (приготування їжі, смаження, тушкування тощо.Р.) має абсолютно різні смаки, які означає, що не знайдено.
Однак теплова обробка також має недоліки. Найважливішим з них є руйнування під впливом високих температур вітамінів та поживних речовин, що містяться в продуктах. Якщо ви хочете зберегти максимальні переваги корисних властивостей, спочатку потрібно спостерігати за часом приготування овочів.
Яка різниця між валютним приготуванням їжі
Найвідоміший спосіб приготування овочів - це приготування їжі. Всім відомо, що це слово означає приготування продуктів у будь -якій кулінарній рідині, за винятком рослинного масла та цукрового сиропу. Таким чином готуються не тільки овочі, але й фрукти, гриби, м`ясо та рибу, будь -які продукти, будь -які продукти.
З приготуванням іноді заплутаною бланшуванням. Однак це не те саме. Бансінг або бланшування -це такий кулінарний процес, який складається в короткотерміновій теплообробці харчових продуктів. Різниця між ними полягає в тому, що в порожнинності продукт знаходиться під впливом високих температур за дуже короткий час - не більше 5 хвилин. Все, що вже готується.
Навіщо потрібні овочі бланш
Овочі піддаються бланшуванню з кількох причин:
- Переробка киплячої води використовується для дезінфекції продуктів, які використовуються в природному вигляді: у салатах або повністю.
- Банківська справа допомагає приготувати овочі для заморожування. Після короткої термічної обробки вони зберігають свій колір і смакують довше.
- Після такої обробки в деяких продуктах, таких як помідори або восьминога, шкіру легше видалити.
- Для тонких зелених культур Blanching замінює приготування їжі: всього кілька хвилин, щоб їх завершити.
- Короткотермальна термічна обробка допомагає усунути неприємну гіркоту деяких продуктів, таких як цибуля або Viburnum.
- У овочах і фруктах, які знаходяться у повітрі без шкіри, дуже швидко окислюються та затемнюються (яблука, картопля тощо.П.), Бланшування зберігає свій оригінальний колір.
- Кілька хвилин у окропі також допоможуть підтримувати форму подрібнених продуктів. З цього.
- Овочеві бланш і перед збереженням. Це робиться для того, щоб зробити фрукти м`якшими. Тоді їх легше лежати в контейнері, адаптуватися один до одного і краще просочені розсолом.
Як правильні продукти бланка
Високі температури під час бланшування можуть виникати декількома способами:
- Коротко окропу або занурення в окропу.
- Гаряча обробка пари.
Як бланш -продукти в окропі
У цьому способі переробки повинен бути співвідношення води та овочів 4: 1.
- Готувати овочі. Для цього вимийте їх, якщо необхідно, відшліфуйте і розріжте шматочки бажаного розміру.
- Кип`ячена вода. Складіть овочі в ситечко або в спеціальну бланшувальну сітку.
- Зменшіть їжу в киплячій воді. Зачекайте, поки вода знову закипить і виріжте час.
- Бланшові овочі протягом стільки хвилин, скільки показано в рецепті.
- Видаліть продукцію з окропу і негайно опустіть їх у холодну воду, інакше гарячі овочі продовжуватимуться "re -reef". Ви можете розмістити їх під проточною водою.
Деякі овочі повністю вирізані окропом. Тож цибуля, яку ви будете використовувати для салату, вирізати і налити кип`яну воду. Це зберігає свої корисні властивості, але в той же час видаляє гіркоту.
Як бланш -продукти з парою
Банкінг пари може бути здійснений як на звичайній сковороді, так і на пари, або в декількох. Головне в тому, що існує спеціальна решітка з дірками, де готуються підготовлені продукти. З часом цей процес довший порівняно з обробкою киплячої води.
- Налийте воду на сковороду. Запущена решітка не повинна досягти води. Готуватися.
- Вставте підготовлені овочі в один шар на сітку - щоб вони оброблялися рівномірно.
- Зменшіть сітку в сковороду і накрийте кришкою.
- Протягом часу, згаданого в рецепті, вийміть його, а також як у попередньому методі, покладіть його у холодну воду.
Чорний вигин більш тонкий метод обробки, t.до. З цим кількість корисних речовин у продукті не зменшує стільки, скільки попередження.
Скільки потрібно овоч
Час бандування залежить від багатьох факторів: ступінь дозрівання овочів, його розміру, розміру вирізаних шматочків тощо.П. Більшість кулінарних рецептів вказують на точний час обробки. Ми хочемо подати таблицю із середньою датою для продуктів на бланшування. Майте на увазі, що при обробці пари слід збільшувати приблизно на двічі.
| Овочі | Бансування часу в окропі, хвилини |
| Зеленість (петрушка, кріп, шпинат) | 1-1.5 |
| Зелений горошок | 2 |
| Кукурудзяне зерно | 2 |
| Біла капуста, вирізати | 2-3 |
| Спаржа середнього розміру | 2-4 |
| Селера | 3 |
| Цвітна капуста | 3-4 |
| Брокколі | 3-4 |
| Баклажан | 4 |
| Морква (шматки, кубики або соломки до 1 см) | 3-5 |
| Морква невелика | 5 |
| Брюссельська капуста | 5-6 |
| Картопля | 5-8 |
| Кукурудза (коби) | 5-8 |
| Горох (стручки) | 5-8 |
| Буряк (повністю) | 20 |
Скільки овочів потрібно готувати
При приготуванні втрати овочів харчової цінності вище, ніж у бланшування. Однак застереження певних умов можна зменшити.
- При приготуванні шкіри корисні речовини не руйнуються, як у очищених овочах. Верхній шар служить захистом і запобігає їх переходу до води (наприклад, при приготуванні картоплі "У формі").
- У високо подрібнених продуктах втрата їжі набагато вища, ніж готові до цілих або великих шматочків.
- Якщо після приготування рідина не скасовується, наприклад, при приготуванні перших прийомів їжі, то термічна обробка - це мінімальна термічна обробка. Лише 2-5 білків, вуглеводи, жири та мінерали втрачаються. Усі інші корисні речовини з овочів йдуть у воду і залишаються там. Тільки ті вітаміни, які завжди вмирають при високих температурах, будуть знищені.
| Продукція | Час приготування, хвилини |
| Брокколі | 5-8 |
| Брюссельська капуста | 5-10 |
| Цвітна капуста | 6-8 |
| Спаржа | 7-10 |
| Біла капуста | 7-12 |
| Гарбуз | 8-12 |
| Картопля (шматки) | 12-15 |
| Діабет | п’ятнадцять |
| Цибуля | 15-25 |
| Помідор | 15-25 |
| Баклажан | 20-30 |
| Молода морква | 20-30 |
| Селера | 20-30 |
| Кукурудза (помірно обширна зрілість) | 20-30 |
| Картопля (повністю) | тридцять |
| Буряк (шматки) | 45-60 |
| Капуста | П’ятдесят |
| Буряк (повністю) | 90 |
Тож їжа не тільки годує, але й користь, вам доведеться правильно готувати. Ми сподіваємось допомогти вам на наших порадах у цьому.
