Як вибрати правильну олію для салатів, смаження та випікання
Зміст
Важко впоратися з маслом харчової олії: всі вони однаково корисні, скільки рослинного масла можна споживати щодня, обраний рафіноване масло або нерефіноване, є певні переваги масла тощо ..
У харчуванні людини різні рідкі олії є джерелом рослинних жирів: від найпоширенішої соняшнику або рідкісного червоного до сенсаційної долоні та оливки. В даний час на полицях магазину ви можете легко знайти п’ять -десять видів корисних харчових масел рослинного походження відразу. Кулінарія використовується для заправки салатів та продуктів для смаження, в Make -up та виробництві кондитерських виробів.
Вони часто запитують "Яка найкраща рослинна олія". Запит не надто правильний - не можна сказати, що одна олія, безумовно, краща, ніж інша, лише кожен є унікальним і має конкретні функції. Вам просто потрібно вирішити, в яких випадках і як використовувати кожен з них.
Вся правда про рослинні олії
Вміст олії в певних частинах різних рослин різниться: від незначної кількості до високих десятків відсотків. головне "Склад" У більшості випадків насіння та фрукти - поживні речовини, необхідні для проростання насіння та розвитку ембріона, а також захист від несприятливих умов (наприклад, низькі температури).
Харчова цінність будь -яких жирових продуктів визначається складом жирних кислот, а також наявністю фосфатидів, стеринів та жирних вітамінів.
Жир рослинного походження містить переважно корисні поліненасичені незворотні жирні кислоти (на відміну від більшості видів тваринних жирів), які визначають їх рідку консистенцію.
Найважливішим з них для нашого організму є омега-3 та омега-6 (ліноленові та лінолеві кислоти), які не синтезовані, а лише з їжею. Вони регулюють важливі життєві процеси тіла, включаючи функціонування мозку та стан розумової сфери, метаболізму холестерину та ліпідів, функціонування серцево -судинних та травних систем, зміцнюють імунну систему ..
Це не потрібно, але ненасичена олеїнова кислота (омега-9) також дуже важлива. Деякі рослинні олії містять насичені жирні кислоти (наприклад, пальма та кокос, і це саме тропічне походження цих рослин "Дозволяє" існують у їх складі з такими кислотами, які легко затвердіють при низьких температурах).
Приблизно 75 рослинних жирів - це гліцериди лише трьох кислот - пальмітин, олія та лінолеум. Омега-6 міститься в більшості рослинних олій, навіть у найвідоміших широтах соняшнику. Омега-3 в достатній кількості лише в білизні та червонуваті. Скільки льону в повсякденному житті? Саме це сенс: в раціоні сучасної Європи є неймовірний "упередженість" до Омега-6, що не корисно.
Однак ми повторюємось знову і знову - лише збалансована дієта, включаючи всі основні типи жирних кислот, без "нахил" в одному чи іншому напрямку.
Найвигідніший жирний склад будь -якого жиру: співвідношення 6/3/1, де числа означають частку моно -матових/насичених/полінатних кислот. Серед рослинних жирів цей склад більшість відповідає арахісу та оливковій олії.
В інших рослинних оліях є незаперечні переваги. Таким чином, лідери вітаміну Е. Омега-3 кислота багата насінням льону та олією, а також олією червоними ніжками, тоді як основним джерелом омега-6 у звичайній дієті є соняшникова олія.
Рослинне масло для заправки салатів
Яка рослинна олія все ще варто заправити улюблений салат? Щоб зрозуміти це, ви повинні не тільки вирішити його смак та корисність, але й зануритися в процес приготування харчових масел.
Трав`яні олії виготовляються в основному стисненні або витягу з насіння та плодів нафтової сільськогосподарської), волоського горіха (мигдаль, горіхи, горіхи. Арахіс) та олії м`яких тканин рослин, такі як целюлозний авокадо або з купи фруктових кокосового пальми кокосового горіха.
Натиснення може знову бути гарячим або холодним і фільтрувати, вдосконалення (опромінення лугами), а для подальшого очищення масла використовується дезодоризація (видалення запаху). Олія, отримана шляхом вилучення спеціальними розчинниками, підходить лише у вишуканій формі.
І тепер найголовніше - це те, що всі рослинні олії для підтримки своїх корисних властивостей повинні бути лише "живий" - Холодні обертання/пресування (бажано перше), нефільтровані та неперервані.
Під час термічної обробки, особливо інтенсивних, а також збереження та поліпшення, величезна кількість здорових жирних кислот, вітамінів та фосфоліпідів втрачається та знищується - тобто біологічні переваги залишають лише калорії, енергетичну цінність плюс шкідливі окислювальні продукти для накопичення для накопичення.
Тож правильна відповідь на запитання, "Яка олія краще смокче для салатних заправок", буде - будь -яке, якщо це було просто "живий".
Що стосується відбору та зберігання, рослинне масло, пляшка в темному склі та короткий термін експлуатації полиці, безумовно, буде більш природним і кориснішим, ніж олія без кольору та запаху, без будь -яких симптомів запуску інгредієнтів та нескінченного життя після ковзання. Подумайте про те, як глибока технологічна обробка (а отже, і для незрозумілих змін) піддається такому продукту і що вона може створити у вашому тілі.
Рослинне масло для смаження
І яка олія краще для смаження? Більш точно сказати - не тільки для смаження, але і для будь -якої теплової кулінарної обробки продуктів (випічка, гасіння, смаження, проходження тощо.П.).
Ми виявили, що в його чистому вигляді набагато корисніше використовувати низько оброблені масла. Однак нерафінована олія не підходить для смаження, t.до. Частинки слизових оболонок та білкових речовин, які залишаються в ній при нагріванні жиру до високої температури швидко розкладаються і можуть забезпечити смажену гіркоту гіркоти та специфічний неприємний чарівний аромат. Жири особливо шкідливі, нагріваються багато разів - в них активно утворюються канцерогени.
У нашому столі зверніть увагу на -наповнену точку диму рослинних олій - після того, як його прохідне масло втратить свої переваги або навіть стане повністю шкідливою.
Не забувайте про транс -тюки в оброблених оліях: будь -які жири (включаючи походження рослин), перенесені в жорсткий стан гідрування, є найнебезпечнішими для вашого здоров’я. Це маргарини, розповсюдження, майонез та м`яка масляна суміш, які активно використовуються в пекарні та кондитерських виробах. Крім того, додавання транс -тюків є відносно поширеною практикою для збільшення вмісту жиру звичайних та багатьох популярних продуктів, таких як маси сиру або розплавленого сиру, які далеко не завжди позначені упаковкою.
Технологічні розлади вдосконалення також можуть призвести до освіти "неправильно" масла. "Зламаний" Молекулярні структури в їх складі жирних кислот-підвищений ризик багатьох небезпечних захворювань, від діабету та ожиріння до атеросклерозу та раку.
"Страшний" -Деякі сирі рослинні жири, а саме кокосові та пальмові олії, також містять транзитри. Насправді вміст транс -тука в цих масел настільки мінімальний, що його можна нехтувати - навіть у молочних продуктах, які використовуються скрізь важливими світовими виробниками дитячого харчування.
На додаток до вищезазначених продуктів є транс -S (а також багато прихованих жирів, які ви можете повністю опустити вміст калорій у раціоні), які рясно містяться у фаст -фудах, кондитерських виробах та напівардницьких продуктах.
Отже, в якій олії для смаження? І знову, відповідь буде ідентичною попередньому повідомленні - всім вам подобається, навіть якщо тільки вдосконалено.
Популярні рослинні олії
Розглянемо деякі найпопулярніші види рослинних олій у світі. Як вони відрізняються, що є справді найбільш корисним і чи варто відшкодувати відшкодування "Швидкість" можливості? Так Топ -3!
Нафта
Не дивуйтеся, щоб розпочати наш міні-огляд з буряковим маслом. Зрештою, це сьогодні разом із нафтою Палла в першу чергу з точки зору споживання у світі!
Уявіть собі, а третє з четвертими місцями не ділиться оливкою соняшник.
Олія Rapse проводиться за допомогою холодного пресування або видобутку зґвалтованих насіння, щорічної родини на хресті (наприклад, капуста).
Після вилучення або стиснення отриманий продукт надсилається, якщо це необхідно для подальшого відшкодування, а також для очищення нафти від супровідних органічних домішок різними способами (гідратація, деодо, фільтрація тощо.).
Кілька десятиліть тому він використовувався лише для технічних цілей (від шкіряної до сталевої промисловості), і сьогодні він був визнаний одним із найкорисніших продуктів.
Що стосується складу жирних кислот, то олія з буряком з низьким вмістом ферива. Олеєнова кислота, що входить до свого складу, бере участь у регуляції метаболізму холестерину, що сприяє збільшенню рівня ліпопротеїну в крові крові (ЛПВЩ), який транспортує холестерин з тканин до печінки для утилізації утилізації для утилізації. Холестерин як частина ЛПВЩ не є атерогенним, його високий рівень крові є антирічним фактором розвитку. Лінолева кислота опосередковано зміцнює імунну систему, бере участь у формуванні простагландинів, регулює травний тракт та серцево -судинну систему, а також для усунення алергічних реакцій. Ліноленік-Сирегат регулює здоров`я серцево-судинних та нервових систем, мозку та психічної сфери, нормального розвитку плоду у вагітних жінок.
Олія Rapse також містить вітаміни B, E, F, A, велику кількість мікроелементів (фосфор, цинк, кальцій, мідь, магній тощо.), каротиноїди.
Недавні дослідження показали, що репортерна олія є дуже корисною для здоров`я жінок - завдяки овочевому аналогу жіночого статевого гормону естрадіолу, допомагаючи запобігти атеросклерозу, безпліддя, жіночих статевих захворювань і навіть раку раку молочної залози. Нафта також знижує кислотність шлункового соку і має м`який пронос.
Тривалий час він вживає зґвалтовані олії через єврокислоту, вміст яких у традиційних різновидах цієї рослини може досягти 60-65. Ця кислота, як правило, накопичується в різних тканинах, уповільнюючи ріст і початок репродуктивної зрілості організму. Згідно з деякими повідомленнями, Еруанська кислота також викликає порушення серцево -судинної системи, скелетних м’язів та інфільтрації міокарда, ураження печінки. Окрім "страшний" Перехресні кислоти також містять спеціальні речовини Тіоглікозиди, які також мають токсичний вплив на організм.
До 60. 20 років. Століття двадцятого століття канадським вченим вдалося отримати перше різноманіття ріпаки, де вміст цієї кислоти не перевищує 5, крім того, немає тіоглікозидів. Сьогодні вже є кілька таких сортів. Відтоді безпечні, дешеві, здорові та дуже вигідні у виробництві, нафта харчових репів почала активно завоювати ринок.
У магазинах найчастіше можна знайти вишуканий продукт (дезодорий і поспішне), рідше - нерафіновану нафту.
Звичайно, всі вищезазначені переваги стосуються насамперед нерівномірного масляного масла. Вдосконалення, деодо і особливо гідрування "Вбивство" Майже всі корисні речовини в нафті, а також його виразний смак та аромат.
В іншому випадку його асортимент схожий на найвідомішу рослинну олію - у нерафінованій формі для заправки салатів та холодних закусок у вишуканих продуктах для смаження, для приготування майонезу та соусів у кондитерській та хлібозаводі.
Оливкова олія
Оливкова олія в останні кілька десятиліть була для неї, незважаючи на високу вартість та обмежену кулінарну "здатність". Багато домогосподарок, завдяки дієтичній рекламі, вважають це найздоровішим, найбільш сприятливим та найкориснішим та просто найкращими стінами всіх наявних жирів, часто відкидають останнє місце в холодильнику на користь однієї оливкової оливки. Якщо ви не знаєте умов "Перша преса" і "Додаткова Діва" - Сьогодні вам нічого робити в дискусіях про здорову дієту.
Це отримується з плодів європейських оливків (містять до 55 жирів). Фрукти подрібнюють і повільно стиснуто масло з пресом або центром. Така нафта називається першим або другим пресуванням (оливкова олія екстра -діви та оливкова олія незайманою) - без подальшої термічної обробки та використання хімічних речовин, що, звичайно, позитивно впливає на її якість та корисні властивості.
Зімх, який залишається після стиснення, хімічна екстракція з використанням різних агресивних речовин та впливу високого впливу, набагато дешевшої та менш корисної олії - оливкової олії, чистої оливкової олії та соснової олії. В основному, вони повинні перейти на випічку та подальше виробництво майонезу та соусів (і це зазвичай робиться, не згадуючи про якість початкової олії на етикетках). Однак, у вкладеному просторі, і така нафта йде на роздрібні продажі.
Залежно від жирового складу, оливкова олія є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом корисної олеїнової кислоти або моно, обкладеним омега-9 до 80. Пальмова кислота (до 20)-другий, у третьому полінатному лінолеї (омега-6, до 14). Решту вимірюють у відсотках. Окрім кислот, вітаміни E, D, C, K, B і A, фосфоліпіди, стерини, токофероли, каротиноїди та певна кількість мінералів (більшість ON, K і C) присутні в оливковій олії. Прочитайте переваги всього вищезазначеного.
Найбільший "Здоровий" І смачно можна безпечно називати нерафінованою оливковою олією для холодного стиснення екстракласів - нефільтрованих і фільтруваних - t.до. Він виробляється з мінімальним впливом і підтримує максимальну кількість поживних речовин. Але це найбільш висока калорійність.
При приготуванні оливкова олія традиційно використовується в основному для заправки салатів та холодних закусок - у цій формі вона зберігає всі свої корисні риси. В принципі, у вишуканій формі він також підходить для смаження та гасіння, але з величезною втратою вітамінів та жирних кислот, як і будь -яка інша олія.
До речі, на відміну від неймовірно відремонтованої середземноморської дієти, нещодавно багато домашніх дієтологів нахилилися, що безперечні переваги будь -якої оливкової олії на тлі соняшнику, льонів, гірчиці та інших значно перебільшені і не повністю правильні.
Ми живемо в зовсім іншому кліматі - прохолоднішому, сушарці, що означає дещо іншу потребу в складі щоденних масел жирних кислот. Крім того, однакова оливкова олія є, незважаючи на кількість омега-9 "Оригінальні олії". Так у льону, порядок більшого, ніж омега-3, у соняшнику-вітаміні, у гірчиці та фітоцидах ... Окрім 9, вони здатні "просуватися вперед" Переслідувана оливкова.
Соняшникова олія
Ця олія з самого початку XIX століття до цього дня впевнено тримається "чемпіонат" Для виробництва та використання у цілому просторі -овсі (він особливо популярний у Росії та Україні), хоча конопля та мильні олії широко використовувались у цій галузі.
Сьогодні соняшникове масло використовується майже скрізь - для салатів смаження та заправки, у виробництві консервів та випічки, у виробництві маргарину та кулінарних жирів (гідратація) ..
Вживання соняшникового масла з масляного масла при натисканні або видобутку. Соняшник успішно вирощується у багатьох кліматичних зонах майже у всіх регіонах нашої країни, а виробництво нафти вводиться та добре оброблений процес.
Як і у всіх інших рослинних оліях, соняшник містить ряд жирних кислот та вітамінів, їх кількість змінюється залежно від різноманітності, методу спінінгу та подальшої переробки масла, який, як правило, змінюється. Крім того, порівняно з іншими жирними рослинами, вміст A-токоферолу (вітамін Е, найсильніший антиоксидант) у соняшнику нерафіновану олію є одним з найвищих.
Але соняшникова олія не може похвалитися збалансованим жирним. Перш за все, в його кількості в ІТ -лінолевій кислоті (омега -6) -на залежність від різноманітності рослини може становити до 62. І якщо ви звикли до всіх кулінарних експериментів на кухні, щоб зробити виключно з соняшниковою олією, ігнорування типів олій, більш збалансованих у складі, вихід для вашого здоров’я невтішно - це може призвести до порушення оптимального балансу жиру. Кислота в ліпідному шарі клітинних мембран до погіршення метаболізму в клітинах, виникнення запальних процесів та хронічних захворювань.
Якщо ви не хочете обійти без звичайної соняшникової олії, ми рекомендуємо регулярно поєднувати його з іншими типами інших типів.
В іншому випадку, що стосується інших олій, переваги соняшнику найбільше виявляються нерафінованими "живий" Перший поштовх -олія, коли зберігаються всі важливі елементи для організму.
Новий продукт для російського масла з високим вмістом олеїніну з високим вмістом жирних кислот омега-9, виготовлених із спеціально розведених соняшникових сортів. Це відрізняється від краще від звичайного "загальний" соняшникове масло, т.до. Він також має підвищену стійкість до окислення (це забезпечує збільшення часу зберігання), стійкість до високих температур (вище точки диму, що робить його набагато безпечнішим у смаженні), низький вміст кислоти та збільшення вмісту вітаміну Е. Тому він набагато більше підходить для здорового способу життя та харчування дієти.
Як бачите, у вас є вибір серед різних рослинних олій - і вибір досить великий. І озброєні знаннями, які ми намагалися систематизувати для вас, ви можете самостійно вибрати найсмачніші та найздоровіші інгредієнти для їжі.
