Як бродити чай, орегано та інші рослини
Зміст
Нещодавно -так -цільний ферментований чай стає все більш популярним серед закоханих ароматних трав’яних відвар. Що це за напій і чим відрізняється від звичайного "Класичний" Трав`яні збори?
Ферментація - це хімічний процес, в якому деякі білки та крохмальні рослини, що містяться в клітинах, перетворюються на простіші та простіші засвоювані речовини. Це ферментативне, що дозволяє виявити справжній смак напою, роблячи його запах яскравішим і насиченим.
Якщо ви спробуєте зробити гарячу вливання свіжого або просто сушеного яблучного дерева або вишневого листя, отриманий напій за смаком значно відмовиться від чаю від сировини ферментів.
Які рослини підходять для бродіння?
Протягом багатьох років гарячий напій від чайного куща - це вартість чудових грошей, і тому не був доступний для широких мас. Пити з листя Кіпру, рослини, які нам відомо як ІДА-чай, в даний час були особливо популярними. Це трохи скуштувало, як чорний китайський чай і коштував кілька разів дешевше. Основна відмінність цього напою і частіше зустрічається на той час поширених рослинних зборів.
Практичні експерименти з різними рослинами показали, що листя багатьох садових культур підходить для бродіння: яблуні, груші, вишня, чорна гірська попеля, малина, полуниця і навіть виноград. Кабан, чорниця та ліщина. Більш досвідчені любителі домашнього ферментованого чаю займають колекцію сировини з листя молодих бульййонів або кленового оксиду.
Листя і чорниці (занадто сухі), а також листя лікарських рослин або гострі трави, такі як бальзам для монетного або лимона, не підходять для приготування ферментованого чаю, оскільки на відміну від інших рослин не опубліковані в процесі бродіння, але навпаки, втратить шлях їх унікального смаку.
Як і коли збирати листя листя
Перш ніж продовжувати процедуру бродіння, ви повинні зібрати відповідну сировину. Це допоможе вам дотримуватися певних правил.
- Зберіть листи від промислових підприємств, доріг та залізничних ліній.
- Найкращий час для збирання будь -якого рослинного матеріалу - це вранці, коли роса вже вдалося висохнути, але сонце ще не досягло Зеніту.
- Спробуйте вибрати рослини, які знаходяться в тіні, оскільки у них більше соковиті листя.
- Не збираю брудні або пошкоджені листя жодним чином!
- Після збору сировини не забудьте перевірити листя наявність випадкових залишків та комах.
Миття сировини
Таким чином, ви витратили кілька незабутніх годин у процесі збору сировини для майбутнього чаю, і тепер саме час почати забезпечити.
Перш за все, сировина повинна трохи втомитися. Щоб досягти цього, вставте листя на полотно або бавовняне полотно з шаром 3-5 см у теплу і суху кімнату від прямого сонячного світла, регулярно перемішуйте та перевіряйте готовність інгредієнтів на наступні фази. Зазвичай ця процедура займає близько 10-12 годин. У спекотну і сонячну погоду цей процес швидший, хмарний і дощовий, повільніше.
Найкраща температура зрошення становить 20-24 ° C з відносною вологістю повітря близько 70.
Через 5-6 годин перевірте сировину одним із двох способів. Перший спосіб - складіть одне з листя навпіл і слухайте, чи створює його центральна вена характерна криза. Якщо так, то листя ще не готові, і вам слід зачекати трохи більше. Другий спосіб - притисніть жменю висушених листя в кулак, а потім підніміть долоню. Якщо грудочка не є "роздутий", Тож ви можете продовжувати до наступної фази.
Якщо ви збираєтеся готувати суміш чаїв різних типів, майте на увазі, що не всі разом слід сушити та ферментувати, але окремо!
Як підготувати листи до бродіння
Для того, щоб розпочати процес бродіння, вам потрібно буде пошкодити структуру листової пластини. Це можна зробити по -різному, але скажемо про найпоширеніші.
один. Ручне скручування. Візьміть кілька листків у руках і перекиньте їх зусиллями між долонями, поки вони не змінить сік.
2. Вимірювання. Листя з наближенням розміщуються в глибокій мисці і починають активно розчавити 15-20 хвилин.
3. Скручування в м`ясній шліфуванні. Найпростіший і найшвидший спосіб підготовки, який дозволяє якнайшвидше отримати велику кількість інгредієнтів.
Вважається, що це найбільше "Уповноважений" Метод приготування чаю - це ручне скручування листя. Деякі закохані ферментованого чаю, однак, подобаються напою "призначений" або "нарізаний" сирі матеріали.
Листя, готові до процесу бродіння, покладаються з шаром 7-10 см в емальованій, керамічній, порцеляновому або скляному ємності і міцно покриті кришкою або закритою мокрою ланкою або бавовняною тканиною. В останньому випадку вам доведеться регулярно зволожувати сушену тканину.
Оптимальна температура для королеви-226 ° C, деякі коливання в обох напрямках є цілком прийнятними, але слід зазначити, що при температурі нижче 15 ° C процес бродіння практично зупиняється і при температурі вище 30 ° C, сировина починається втратити смак і аромат.
Час бродіння залежатиме від ступеня насичення смаку, який ви досягаєте.
- Якщо вам подобається м`який смак і сильний аромат, бродіння повинно зупинитися після з’явлення аромату світлого плоду, t.Е. Через 3-6 годин.
- Відмінний аромат і злегка смак торта можна досягти через 10-16 годин.
- Любителі чорного чаю повинні бути терплячими і чекати 20-36 годин.
Насправді дуже важко визначити часові рамки процесу бродіння. Спробуйте експериментувати та приготувати кілька порцій чаю з різним ступенем бродіння, і наступного разу ви збираєте сировину, ви точно будете знати, який смак ви хочете досягти.
Якщо ви хочете приготувати сильний напій, не дозволяйте ферменту масу довше двох днів. В іншому випадку замість ароматної заготовки для чаю ви отримуєте родючу, пліснява маса.
Як сушити чай з ферментів
Ви можете сформувати кульки або піраміди з отриманої зеленої речовини. Або, якщо хочете, просто розріжте ніж на маленькі шматочки. Потім вставте отримані гранули з тонким шаром (0,5-0,7 см) на незв`язаний пергамент або корабельний папір і дайте висохнути в прохолодному і добре провітрюваному місці.
Якщо у вас немає можливості чекати, поки чай не висихає природним шляхом, ви можете використовувати духовку. У першій фазі сушіння відрегулюйте температуру приблизно 100 ° С і відкрийте двері через півтора-дві години, опустіть температуру до 50-60 ° С і зачекайте, поки волога випаровується повною випаровуванням.
Інгредієнти, висушені в духовці, дають охолонути, а потім виливають у контейнери. Краще, якщо кишені льону або скляні ємності. Для того, щоб випити з унікальним смаком, сировину слід готувати протягом півтора -двох місяців.
Процес бродіння вимагає багато часу та зусиль, але якщо ви вирішите брати участь у подібному "пригода", Тоді ви нарешті розумієте, що результат вартував докладених зусиль!
